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烹飪
2024-05-05 18:10作者:admin 來源:未知點擊:次
| 長沙經(jīng)貿(mào)職業(yè)中專學校招生計劃 | |||
| 招生類別 | 專業(yè)名稱 | 培養(yǎng)方向 | 學制 |
| 升學/就業(yè)班 | 烹飪 | 三年 | |
【培養(yǎng)目標】本專業(yè)方向培養(yǎng)學生了解餐飲運營基本規(guī)律，掌握餐飲投資決策分析、管理機構(gòu)設(shè)置與人員編制、餐飲產(chǎn)品設(shè)計、原材料采購與成本控制，宴會服務(wù)與管理、餐飲市場營銷等專業(yè)知識。
【核心課程】餐飲業(yè)收益及績效分析、食品安全、營養(yǎng)學、食品采購與成本控制、食品文化與烹飪發(fā)展趨勢、活動與餐飲管理、餐飲行業(yè)與企業(yè)初創(chuàng)、餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略管理。
【就業(yè)方向】餐飲供應鏈、餐飲管理公司、餐廳、酒店與度假村、自主創(chuàng)業(yè)等
烹飪（中西餐烹飪方向）
烹飪（中西餐烹飪方向）
【培養(yǎng)目標】培養(yǎng)學生掌握中西餐烹飪理論知識及操作技能，熟悉中國四大菜系、地方菜系特色及西餐的制作工藝，具有較強實際操作能力，能勝任餐旅服務(wù)、機關(guān)會所、星級賓館等企事業(yè)單位一線工作的技能型人才。
【核心課程】烹飪基本功、烹飪概論、熱菜制作、烹飪原料知識、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹調(diào)技術(shù)、飲食業(yè)成本核算、烹飪基礎(chǔ)知識、中式烹調(diào)。
【就業(yè)方向】學生畢業(yè)后可從事大、中型飯店及集團餐飲部門的技術(shù)或管理工作，也可在中、高等烹飪學?；蛳嚓P(guān)科研部門從事教學工作。
烹飪（糕點制作）
烹飪（糕點制作）
【培養(yǎng)目標】培養(yǎng)掌握制作糕點和點心的知識和技術(shù)，學習各種中式、西式等的點心和面包的制作方法以及制作技巧，通過實踐課程使得具有獨立制作糕點的實際操作能力，致力于培養(yǎng)出具有出色的制作技能的創(chuàng)新型專業(yè)技能人才。
【核心課程】面包與點心制作基礎(chǔ)、裱花制作基礎(chǔ)課程、糕點工藝美術(shù)、糕點制作知識、烘焙溫度控制、糕點生產(chǎn)工藝、糕點生產(chǎn)設(shè)備使用與保養(yǎng)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、糕點生產(chǎn)工藝實習教程。
【就業(yè)方向】國內(nèi)外大中型的餐飲企業(yè)、星級飯店的廚房、餐飲部門以及可以在各類型的企事業(yè)單位的后勤餐飲服務(wù)等部門和機構(gòu)，從事糕點主廚、中西面點生產(chǎn)、菜單設(shè)計、藝術(shù)面包師、蛋糕設(shè)計和中西面點開發(fā)等工作。
